कौन- सा तेल हमारे सेहत के लिए सबसे अच्छा है ।
हमारे सेहत को ठीक रखने के लिए कौन - सा तेल सबसे सही है ? खाने पकाने के लिए तो बहुत सारे option है लेकिन कौन-सा तेल सबसे अच्छा है हमारे सेहत की ठीक रखने के लिए । सेहत को लेकर फिक्रमंद लोग अकसर इस से दो चार होते हैं । तेल की सबसे बड़ी खूबी ये होती है कि उसमें फैट की मात्रा काफी होती है । कुछ वर्षों पहले तक नारियल तेल को सेहत के लिए अच्छा माना जाता था कई लोगों ने तो इसे super food घोषित कर दिया था । कुछ लोगों का दावा था कि इस तेल के फैट के रूप में शरीर में जमा लेने की संभावना बेहद कम थी लेकिन हावर्ड यूनिवर्सिटी के एक रिसर्च ने नारियल तेल को विशुद्ध जहर करार दे दिया । इसकी वजह यह है कि इंसान का शरीर बहुत ज्यादा फैट नहीं पचा सकती और ज्यादा फैट हमारे शरीर में जमा होने लगता है , जो दिल की बीमारियां और ब्लड प्रेशर जैसे सेहत की समस्याएं पैदा करता है । ब्रिटेन में सरकार की गाइड लाइन कहती है कि किसी भी पुरुष को दिन भर में 30 ग्राम और महिला को 20 ग्राम से ज्यादा तेल नहीं लेना चाहिए। आइए इसकी वजह भी समझते हैं तेल में जो फैट होती है वह fatty acid के कणों से मिलकर बनता है । यह fatty acid या तो single bond से जुड़े होते हैं जिन्हे सैचुरेटेड फैट कहते हैं या फिर double bond से जुड़े होते हैं जिन्हें अनसैचुरेटेड फैट कहते हैं । जो fatty acid छोटी श्रृंखला में बंधे होते हैं, जो खून में सीधे घुल जाते हैं और शरीर की एनर्जी की जरूरत पूरी करती है। लेकिन लंबी chain वाली falty acid सीधे लीवर में जाते हैं । इससे हमारे खून में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है । नारियल के तेल को लेकर हुई रिसर्च कहती है कि इससे हमारे शरीर में low dansity lipoprotien की मात्रा बढ़ जाती है । low density lipoprotein का सीधा संबंध दिल के दौरे से पाया गया है । जानकार कहते हैं कि जिस तेल में सैचुरेटेड फैट की मात्रा कम हो, उसे खाना बेहतर होता है और कम मात्रा में ही खाना चाहिए । पोलियन सैचुरेटेड फैट और omega 3, 6 फैट वाले तेल को इस्तेमाल करना बेहतर होता है । इसे खून में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और शरीर को जरूरी fatty acid और विटामिन मिल जाता है। एक सर्वे में पाया गया है कि ऑलिव ऑयल यानी जैतून के तेल का ज्यादा इस्तेमाल दिल की बीमारियों की आशंका को 5 से 7 प्रतिशत तक कम कर देता है । हावर्ड यूनिवर्सिटी के TH टेन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ की वैज्ञानिक मार्टा गॉस को 24 साल तक लोगों पर स्टडी की उसने पाया कि जो हर तरह की ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल ज्यादा करते हैं उनमें दिल की बीमारी की आशंका 15 फीसदी तक कम हो जाती है । जैतून के तेल के फायदों की बड़ी वजह उसमे पाए जाने वाले मोनोसैचुरेटेड फैटी एसिड है । जिनमें विटामिन , पॉलीफिनॉल और पौधों में पाए जाने वाला दूसरे माइक्रो न्युट्रेन्स होते हैं ।
हमारे पेट में पाए जाने वाले बैक्टिरिया के लिए भी ये तेल अच्छा होता है । इससे दिल की बीमारियाँ कम होने की बात कही जाती है ।
ऑलिव ऑयल खाने से कैंसर और डाइबिटिज से बचाव के दावे भी किये जाते हैं। हलांकि तेल कोई भी कम मात्रा में खाना ही ठीक होगा। ऑलिव ऑयल विटामिन- ई से भरा होने के कारन एंटी ऑक्सीडेंट गुण रखता है । मोनोसैचुरेटेड फैट्स की मात्रा अधिक होने के कारण यह एंटी कैंसर और एंटी इप्लेमेटरी गुणों से भी युक्त होता है । यह बैड कोलेस्ट्रॉल को कम करके दिल की सेहत को बेहतर बनाने में भी मदद करता है ।
